Pour 4 personnes
- 8 tomates en grappe
- 250 g de rillons
- 100 g d'oignons nouveaux
- 350 g de Sainte-Maure
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
de vin
- 4 cuillères à soupe d'huile
d'arachide
- 20 g de beurre
- 80 g de mâche
- 20 cl de jus de veau
- sel et poivre du moulin
Lavez et séchez les tomates. Coupez un chapeau dans le haut de chacune d’elles, du côté du pédoncule. Evidez-les délicatement.
Préchauffez le four à 180°
Hachez la moitié des rillons et des oignons. Faites-les revenir dans 5 g de beurre, en mélangeant pour obtenir une farce homogène. Assaisonnez en sel et en poivre du moulin.
Garnissez les tomates de cette farce. Disposez une tranche épaisse de Sainte-Maure dessus. Salez et poivrez du moulin. Remettez les chapeaux en place et enfournez. Laissez cuire de 5 à 6 minutes. Les tomates sont cuites lorsqu’elles présentent une peau légèrement ridée.
Préparez le reste des oignons en leur laissant 2 cm de tige. Coupez-les en 2. Taillez le reste des rillons en dés. Dans une poêle, faites-les revenir avec les oignons dans le reste de beurre. Assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Confectionnez une vinaigrette avec le vinaigre et l’huile d’arachide. Assaisonnez la mâche de cette vinaigrette. Disposez-la au milieu de 4 assiettes, avec les tomates farcies, les oignons et les rillons. Arrosez de jus de veau tiède. Servez et Dégustez !
Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre moulé en forme de tronçon de 20 cm environ. Il est traversé par un brin de paille qui permettait, autrefois, aux fermiers de ressouder les fromages cassés. On entâme toujours un Sainte- Maure par le gros bout ; sinon, dit-on en Touraine, "c'est couper le pis de la chèvre" !
