Pour 4 personnes
- 1 belle aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 8 tomates
- 1 petite boîte de tomates pelées
(éventuellement)
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 10 cuillères à soupe d'huile
d'olive
- 1 bouquet garni
- sel et poivre du moulin
Nettoyez bien tous les légumes.
Coupez l'aubergine et les courgettes en morceaux (ni trop gros, ni trop minces) sans les peler. Taillez les poivrons en lanières (après avoir enlevé les pédoncules et les avoir épépinés). Faites revenir ces légumes dans une poêle haute avec 7 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 2 gousses d'ail pelées et écrasées. Salez et poivrez du moulin. Laissez cuire à découvert sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes (les légumes doivent être bien tendres, mais pas mous).
Pendant ce temps, mondez les tomates. Coupez-les en morceaux. Dans un faitout, faites colorer légèrement les oignons pelés et hachés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de tomates, le bouquet garni, et les deux dernières gousses d'ail pelées et écrasées. Salez et poivrez du moulin. Laissez mijoter une bonne dizaine de minutes. La sauce doit être épaisse et onctueuse. Si vous jugez la sauce tomate trop fade, ajoutez une petite boîte de tomates pelées et laissez feindre encore 5 minutes à petit feu.
Préchauffez le four à 200°. Lorsque la sauce tomate est prête et que les légumes sont cuits, versez ces derniers dans la sauce. Mélangez bien, et laissez encore mijoter quelques minutes. Ôtez le bouquet garni.
Dans un plat allant au four, versez la ratatouille. Enfournez alors 5 à 10 minutes. Servez. Dégustez !
- Evitez de mettre vos légumes à dorer dans de l'huile d'olive exagérément chauffée. L'arôme de l'huile s'accentue beaucoup trop et perd l'essentiel de sa finesse.
- La finition au four est facultative. Mais elle confère un goût de "confit" extraordinaire à la ratatouille.
