Pour 4 personnes
- 2 grosses et longues aubergines
- 225 g de mozzarella
- 2 tomates
- 16 grandes feuilles de basilic
- 6 cuillères à soupe d'huile
d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre
balsamique
- 1 cuillère à soupe de concentré
de tomates
- 1 cuillère à soupe de jus de
citron
- sel et poivre du moulin
Enlevez les tiges des aubergines, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur, à l’aide d’un grand couteau bien affûté. Veillez à obtenir 16 lamelles au total (sans compter les premières ni les dernières trop petites).
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée dans laquelle vous faites blanchir les tranches d’aubergines pendant 2 minutes. Egouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant.
Coupez la mozzarella en huit tranches, les tomates en huit rondelles (sans compter les premières ni les dernières tranches, comme pour les aubergines).
Prenez deux tranches d’aubergine que vous disposez en forme de croix (une dessous horizontalement et une dessus verticalement par exemple) sur un plat allant au four. Posez une rondelle de tomate au centre de la croix, salez et poivrez du moulin, puis ajoutez une feuille de basilic, une tranche de mozzarella, une autre feuille de basilic, une autre rondelle de tomate. Salez et poivrez du moulin du nouveau. Repliez avec soin les extrémités des tranches d’aubergine sur la garniture (repliez d’abord une des extrémités de la lamelle d’aubergine du dessous, puis une de celle du dessus, et répétez l’opération avec les extrémités du dessous et du dessus restantes).
Répétez l’opération avec le reste des ingrédients, de façon à obtenir huit paupiettes. Laissez-les 20 minutes au frais dans le plat.
Préparez l’assaisonnement :
Mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le concentré de tomates et le jus de citron. Salez et poivrez du moulin.
Préchauffez le gril de votre four. Badigeonnez les aubergines avec le reste d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Servez chaud avec l’assaisonnement. Dégustez !
