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Lexique Culinaire
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Lexique du langage culinaire utilisé dans nos recettes : Blanchir Cheminée (confectionner une) Déglacer Dégraisser Dessécher Etuver Monder Pocher Suer Tourner
VOCABULAIRE
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Tous les mots que vous risquez de trouver à la lecture des livres ou des sites de cuisine : Abaisser Bain-marie (cuisson au) Barder Beurre clarifié Beurre manié Blanchir Bouquet garni Brider Brunoise Canneler Cheminée (confectionner une) Chemiser Concasser Consommé Corser Couper en crapaudine Crépine Cuire à blanc Cuire à l’anglaise Darne Décanter Déglacer Dégorger Dégraisser Dépouiller Dessécher Détrempe Dorer Dresser Ebarder Ecaler Ecumer Emincer Emulsionner Escaloper Etouffée (à l’) Etuver Evider Farcir Flamber Foncer Frémir Glacer Habiller Hacher Inciser Julienne Lier Lustrer Marinade Masquer Mignonette Mijoter Mirepoix Monder Monter Mouiller Napper Paner Papillote Parer Passer Paysanne Piler Pincer Pocher Rafraîchir Réduire Rissoler Saisir Salpicon Saumure Sauter Singer Suer Suprême Tailler Travailler Terrine Tourner Vanner Zeste
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Blanchir
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Cheminée
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Déglacer
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Dégraisser
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Tourner
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