Gourmets & Marmitons
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Les p’tits plus...
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Velouté de Carottes au Cumin
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 400 g de carottes - 2 gousses d’ail - 1 échalote - le jus de 2 oranges - 60 cl d’eau - 5 pistils de safran - 1 cuillère à café de cumin - 1 citron confit - 1/2 botte de coriandre - 1 branche de thym - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel et poivre du moulin
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1. 2. 3. 4. 5.
Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Epluchez et hachez l’ail et l’échalote. Faites revenir ces derniers dans l’huile d’olive, dans une cocotte, puis ajoutez les rondelles de carottes, la branche de thym et le cumin. Laissez revenir le tout pendant 5 minutes, en remuant. Baissez le feu et versez je jus d’orange, le safran, l’eau et du sel et du poivre du moulin. Laissez cuire l’ensemble pendant 30 minutes, à feu doux et à couvert. Taillez la peau du citron confit en filaments réguliers. Lavez et hachez la coriandre. Lorsque les carottes sont cuites et fondantes, égouttez-les et mixez-les avec le jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Versez la crème de carottes dans des bols individuels. Parsemez de feuilles de coriandre, de filaments de citron confit et de cumin. Servez tiède et dégustez !
Largement connue de nos ancêtres les Gaulois, la carotte n’était sans doute à leur époque qu’une racine jeune, fine, dure, âcre... Ce n’est qu’au XVIIème siècle qu’elle a pris sa forme que nous lui connaissons aujourd’hui.
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