Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Côtes de Veau
Normandes
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes
- 4 côtes de veau
- 80 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- 250 g de petits oignons
grelots
- 25 cl de cidre
- 5 cl de calvados
- 3 belles pommes
- 300 g de champignons de
Paris
- 1 branche de cerfeuil
- sel et poivre du moulin
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Au choix :
- Pommes persillées
- Pommes vapeur
- Riz
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Au choix :
- Un Cidre brut
- Un Pouilly-Fumé
1.
2.
3.
4.
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Pelez les pommes, épépinez-les, et coupez-les en lamelles. Faites-les dorer quelques minutes dans 20 g de beurre. Egouttez et réservez. Lavez, séchez et coupez les champignons en 4. Faites-les revenir 3 à 5 minutes sur feu moyen avec 20 g de beurre. Réservez. Pelez les oignons.
Salez et poivrez du moulin les côtes sur chaque face. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse et poêlez-y le veau 5 minutes de chaque côté, à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots. Flambez alors au Calvados. Poursuivez la cuisson sur feu moyen 1 à 2 minutes sur chaque face.
Mouillez le contenu de la sauteuse avec le cidre. Portez à ébullition pendant 1 minute. Baissez à feu doux. Incorporez la crème fraîche, les champignons (et leur jus de cuisson) et les lamelles de pommes. Laissez mijoter 1 à 2 minutes.
Dressez les côtes sur un plat de service. Disposez les pommes, les oignons et les champignons dans un négligé et nappez de sauce. Ciselez sur le tout une branche de cerfeuil. Servez et dégustez !
- Choisissez des pommes acidulées :
Granny-Smith, Braeburn, Reine des Rainettes ou encore Melrose.
- Le veau est une viande sèche.
Choisissez de préférence des côtes premières plutôt que du filet.
- Le cidre peut être remplacé par du vin blanc sec.
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