Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Veau braisé au Munster
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 1 munster affiné - 800 g de rôti de veau dans la noîx - 8 fines tranches de jambon cru fumé - 1 cuillère à soupe d’huile - 25 cl de vin blanc sec - 50 cl d’eau - 1 cube de bouillon de volaille - 1 oignon coupé en dés - 1 carotte coupée en dés - 1 brindille de thym - 1 feuille de laurier - 1 brin de sauge - sel et poivre du moulin
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Une poêlée de champignons des bois
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Un Saint-Emilion
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Coupez le munster en 8 lamelles. Réservez. Incisez le rôti en 8 tranches égales jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Disposez entre les tranches une lamelle de Munster et une tranche de jambon, en plaçant les 2 dernières de chaque aux extrémités du rôti. Assaisonnez entre les tranches en sel et poivre du moulin, puis ficelez le rôti dans le sens de la longueur. Préchauffez le four à 180° Dans une cocotte allant au four, mettez l’huile à chauffer, et faites dorer le rôti sur toutes les faces. Ajoutez la garniture arômatique (oignon, carotte, thym, laurier et sauge). Continuez à saisir le rôti. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez 50 cl d’eau et le cube de bouillon de volaille. Salez et poivrez du moulin. Couvrez, enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, arrosez généreusement le rôti avec le jus de cuisson, 2 ou 3 fois. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Déficelez délicatement le rôti. Coupez les tranches entièrement et servez aussitôt dans un plat de service chauffé. Arrosez du jus de cuisson. Dégustez !
- Traditionnellement, on utilise pour cette recette de la noix de Cobourg, jambon fumé d’origine bavaroise. - Pour que le rôti tienne mieux la cuisson, vous pouvez l’envelopper dans un morceau de crépine. - Décorez le plat de service avec quelques feuilles de sauge, et quelques champignons (si vous accompagnez ce plat de la poêlée des bois).
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