Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Veau au Cidre
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 20 g de beurre - 3 cuillères à soupe d’huile - 1,2 kg de sauté de veau sans os - 400 g de sauté de veau avec os - 1 oignon - 75 cl de cidre brut - 1 bouquet garni - 2 jaunes d’oeufs - 20 cl de crème fraîche - sel et poivre du moulin
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Au choix : - Pommes vapeur - Riz blanc - Epinards
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Au choix : - Un Bourgueuil - Un Côte-du-Rhône bien charpenté
1. 2. 3. 4. 5.
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Dans une cocotte, chauffez le beurre et l’huile, et faites-y dorer la viande coupée en gros dés. Réservez. Dans cette même cocotte, faites revenir l’oignon émincé. Déglacez avec le cidre. Remettez la viande dans la cocotte. Salez et poivrez du moulin. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter doucement sur feu doux pendant 1 heure 30. Enlevez la viande de la cocotte. Disposez-la dans un plat de service et tenez-la au chaud. Réduisez le jus de cuisson s’il est trop clair. Lorsqu’il est encore très chaud, hors du feu, versez les jaunes d’oeufs battus avec la crème fraîche. Mélangez bien et recouvrez la viande de cette sauce. Servez et dégustez !
Dans cette recette typiquement normande, le cidre brut communique sa note robuste et son bon goût de pomme à la viande. Vous pouvez préparer une variante de cette recette comme dans le Berry, en ajoutant des oignons grelots et en remplaçant le cidre par du vin.
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