Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Tropézienne
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 440 g de farine - 375 g de beurre - 9 jaunes d’oeufs + 3 oeufs entiers - 230 g de sucre - 15 g de levure de boulanger - 1 litre + 2 cuillères à soupe de lait - 1 cuillère à café rase de sel fin - 1 gousse de vanille - 3 cuillères à soupe de sucre cristalisé. - 1 cuillère à soupe d’eau.
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Au choix : - Une Sangria - Une tasse de café
1. 2. 3. 4.
Préparez la pâte : Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiédi. Avec une fourchette, malaxez en pommade 125 g de beurre ramolli. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez 30 g de sucre et le sel. Mélangez. Incorporez-y 3 oeufs entiers battus en omelette, puis le mélange lait-levure et le beurre en pommade. Versez le tout sur un plan de travail. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et satinée. Couvrez-la d’un linge. Laissez-la lever 2 bonnes heures à température tempérée. Beurrez un moule à tarte. Pétrissez de nouveau la pâte pendant 5 minutes. Versez-la dans le moule et donnez-lui une forme régulière. Couvrez-la d’un linge, puis remettez-la lever pendant 1 heure. Préchauffez le four à 180°. A l’aide d’un pinceau, dôrez la pâte avec un jaune d’oeuf délayé dans 1 cuillère à soupe d’eau. Glissez le moule au four et laissez cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Préparez la crème : Versez 1 l de lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue dans sa longueur. Portez à ébullition, puis, hors du feu, laissez la vanille infuser dans le lait bouillant. Fouettez 8 jaunes d’oeufs et 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez la farine tamisée. Incorporez progressivement le lait chaud (sans la gousse de vanille), toujours en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire et épaissir la crème pendant 5 minutes sans cesser de tourner. Malaxez 250 g de beurre en pommage. Versez la crème à travers un tamis dans un récipient froid. Laissez-la tiédir. Incorporez alors le beurre en pommade, toujours en fouettant. Placez la crème au moins 1 heure au réfrégirateur. Pendant ce temps, coupez la brioche en 2 dans l’épaisseur. Etalez la crème sur le disque inférieur. Recouvrez de l’autre moitié. Placez la tarte 1 heure au réfrégirateur. Saupoudrez de sucre cristalisé au moment de servir. Dégustez !
- Ne jettez pas les blancs des oeufs qui ne servent pas pour cette recette. Congelez-les dans un sachet. Vous pourrez ultérieurement utiliser ces blancs pour faire des meringues. - Cette tarte peut être préparée à l’avance, et se conserve facilement dans le bas de votre réfrégirateur.
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