Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Tomates Farcies Canard
Recette de Vil Coyote
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Pour 5 personnes - 5 grosses tomates - 500 g d’aiguillettes de canard - 100 g de champignons de Paris - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - 50 g de pignons de pins - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe de persil ciselé - 3 cuillères à soupe de basilic haché - 100 g de parmesan râpé au couteau - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel et poivre du moulin
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Semoule moyenne
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Un rosé Côte de Provence
1. 2. 3. 4.
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Rincez et séchez les tomates. Découpez les chapeaux. Evidez les tomates à l’aide d’une petite cuillère, salez l’intérieur, et faites les perdre leurs eaux, disposées à l’envers, sur une grille recouverte de papier absorbant, pendant 30 bonnes minutes. Lavez, séchez et hachez les champignons. Pelez et hachez échalotes et ail. Découpez la chair de canard en petits dés, et faites-les sauter dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les pignons et laissez colorer quelques minutes sur feu moyen. Ajoutez alors les champignons, les éclalotes et l’ail. Cuisinez le tout quelques minutes sur feu doux, salez et poivrez du moulin. Versez le tout dans un saladier, avec le jus de cuisson. Une fois la préparation tiédie, ajoutez les herbes et le parmesan. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four à 180°. Répartissez la farce dans chaque tomate. Reposez les chapeaux dessus et disposez le tout dans un grand plat. Parsemez de petites noisettes de beurre et enfournez pendant 40 minutes environ, en arrosant souvent avec le jus. Servez tiède, arrosé de jus de cuisson, et dégustez !
- Cette recette est une variante très intéressante de la tomate farcie, habituellement cuisinée avec de la chair de porc et de boeuf. - Gardez la chair des tomates évidées, que vous pourrez utiliser pour faire une sauce tomate fraiche.
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