Gourmets & Marmitons
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Boisson
Les p’tits plus...
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Tatin de Foie Gras aux Abricots
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 500 g de foie gras de canard mi-cuit - 3 cuillères à soupe de graisse d’oie - 120 g d’abricots secs moelleux - 800 g de pommes (reinette ou Granny Smith) - 10 cl de Porto blanc - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 6 feuilles d’épinard - sel et poivre du moulin
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Un Riesling
1. 2. 3. 4. 5.
Faites macérer les abricots coupés en dés dans le Porto blanc, pendant 2 bonnes heures au minimum. Préchauffez le four à 200°. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers. Poêlez-les 5 minutes à la graisse d’oie, sur feu vif, en les remuant de temps en temps. Salez et poivrez du moulin. Coupez la moitié du foie gras en lamelles. Badigeonnez 6 moules à tartelettes individuels anti-adhésif de graisse d’oie fondue. Garnissez-les de pommes, de lamelles de foie gras et de dés d’abricots égouttés. Recouvrez le tout avec des disques de pâtes feuilletée. Glissez les bords à l’intérieur des moules. Piquez à la fourchette. Enfournez les moules et faites dorer 15 à 20 minutes. Sortez-les et retournez-les aussitôt sur un plat de service ou sur des assiettes individuelles. Réservez au chaud. Coupez le reste du foie gras en 6 morceaux et pôelez-les sur feu très vif et sans matière grasse 15 secondes sur chaque face. Disposez sur chaque tarte une feuille d’épinard surmontée d’un morceau de foie poêlé. Servez immédiatement et dégustez !
- A défaut de graisse d’oie, vous pouvez récupérer celle qui entoure le foie pour cuire les pommes. - Vous pouvez remplacer les abricots par quelques mirabelles congelées.
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