Gourmets & Marmitons
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Les p’tits plus...
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Tarte à la Tomate et au Roquefort
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 300 g de pâte brisée surgelée décongelée - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - 1 échalote - 3 tomates bien mûres - 200 g de crème fraîche - 3 oeufs - 2 cuillères à soupe d’herbes hachées (persil, basilic et cerfeuil) - 1 pointe de paprika - un peu de noix de muscade - 80 g de Roquefort - 100 g de jambon cru - quelques graînes de coriandre - haricots secs (pour la cuis- son de la pâte) - sel et poivre du moulin
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Un vin blanc de Touraine (Cépage Sauvignon)
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Préchauffez le four à 200°. Etalez la pâte et foncez un moule à tarte. Garnissez le fond de haricots secs. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile avec l’ail et l’échalote hachés. Sortez la pâte du four, enlevez les haricots, et badigeonnez-la aussitôt avec l’huile, à l’aide d’un pinceau, pour la parfumer et la rendre étanche. Réservez. Baissez la température du four à 160°. Lavez et séchez délicatement les tomates. Coupez-les en fines rondelles, puis faites-les égoutter. Dans une terrine, versez la crème. Ajoutez les oeufs un par un et fouettez soigneusement. Incorporez les herbes arômatiques et le paprika. Salez, poivrez du moulin et muscadez. Ajoutez le Roquefort et le jambon cru, tous deux préalablement coupés en dés. Réservez. Etalez les rondelles de tomate sur la pâte et versez la garniture de la terrine dessus. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La surface de la tarte doit être légèrement dorée. Sortez la tarte du four et saupoudrez-la de quelques graînes de coriandre écrasées. Servez chaud ou tiède. Dégustez !
- Choisissez de préférence des tomates bien mûres, comme celles que vous utiliseriez pour faire une sauce tomate fraîche. Leur mâturité excessive accentue le goût de cette tarte. - Décorez la tarte avec quelques feuilles de laurier plantées ici et là.
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