Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Tarte Tatin
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 5 grosses pommes Golden - 1 pâte feuilletée (rayon frais) - 120 g de beurre - 250 g de sucre en poudre - 1 pot de crème fraiche
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Au choix : - Un Champagne - Une Clairette de Die
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Pelez, épépinez et coupez les pommes en fins quartiers (d’un demi-centimètre d’épaisseurs). Réservez en faisant 3 tas. Dans un moule à tarte profond (un moule à manqué, tourtière), coupez en fine lamelle 40 g de beurre que vous répartissez. Soupoudrez de 100 g de sucre. Rapartissez au dessus un tiers des quartiers de pomme. Saupoudrez de nouveau de 50 g de sucre. Rajoutez le deuxième tiers de quartiers de pomme. Coupez en lamelles 40 g de beurre que vous repartissez sur les pommes. Soupoudrez encore de 50 g de sucre. Finissez par le dernier tiers de quartiers de pommes, les derniers 40 g de beurre et les 50 derniers g de sucre. Préchauffez votre four à 180° pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, sur une plaque chauffante, faites cuire le moule pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Vérifiez délicatement la cuisson à l’aide d’une spatule en soulevant les pommes du fond afin de vérifier que le sucre se caramélise très brièvement. Dégagez de la plaque chauffante. Ajouter sur le moule au dessus la pâte feuilletée que vous aurez préalablement percée à la fourchette. Enfournez sur une grille dans le bas du four pendant 3 à 7 minutes. Vérifiez que la pâte cuise sans brûler. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante. Une fois tiède, démoulez à l’envers dans un plat. Servez la tarte encore tiède, accompagnée de crème fraîche. Dégustez !
- Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte sablée ou une pâte brisée à votre convenance. - Attention à la cuisson au four : il faut que la pâte (au dessus) soit le moins possible à la chaleur. Privilégiez la cuisson par dessous pour caraméliser davantage les pommes sans brûler la pâte.
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