Gourmets & Marmitons
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Boisson
Les p’tits plus...
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Tarte à la Ricotta
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 300 g de Ricotta au lait de vache - 480 g de farine - 340 g de sucre en poudre - 2 oeufs entiers - 6 jaunes d’oeufs - 1 citron non traité - 1/2 paquet de levure chimique - 20 cl de lait - 30 g de pépites de chocolat - 50 g d’écorce d’orange confite - 1 gousse de vanille - de la cannelle en poudre
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Un Asti
1. 2. 3. 4.
Préparez la pâte : Mélangez en pommade 200 g de sucre et 200 g de beurre mou en parcelles dans une terrine. Ajoutez 2 oeufs entiers et 1 jaune d’oeuf, puis le zeste d’un demi-citron râpé. Incorporez ensuite les graines d’une gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, 400 g de farine et la levure. Pétrissez et formez une boule. Préparez la crème à la Ricotta : Faites chauffer le lait avec le zeste de l’autre moitié du citron râpé. Dans une autre casserole, fouettez 50 g de sucre avec 2 jaunes d’oeuf et 30 g de farine tamisée. Versez dessus le lait bouillant en fouettant, et faites chauffer environ 10 minutes sur feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir complètement et réfrigérez au moins 1 heure. Pendant ce temps, dans une terrine, versez la Ricotta, 90 g de sucre, 2 jaunes d’oeuf et 50 g de farine. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez la crème bien froide délicatement à ce mélange, puis les pépites de chocolat, l’écorce d’orange découpée en tout petits dés et une bonne pincée de cannelle moulue. Etalez la pâte à tarte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm. Foncez un moule à tourte de 25 cm de diamètre. Coupez et égalisez les bordures. Gardez les chutes. Préchauffez le four à 180°. Versez la crème sur le fond de pâte. Etalez le surplus de pâte et découpez-le en lanières. Croisez-les sur le dessus de la tarte. Dorez-les avec le dernier jaune d’oeuf, au pinceau. Enfournez pour 40 minutes environ. Laissez refroidir et réservez au frais. Servez et dégustez !
- Les napolitains sont fous de cette tarte célèbre chez eux. Ils l’agrémentent volontiers, au gré de leur fantaisie, d’eau de fleur d’oranger, d’eau de rose, de fruits confits, etc... - Pour une finition de présentation, faites fondre un peu de gélatine dans de la gelée d’agrumes ou d’abricots chaufée, et badigeonnez-en la surface de la tarte refroidie.
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