Gourmets & Marmitons
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Les p’tits plus...
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Tarte aux Fraises Crème d’amande
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 750 g de fraises - 200 g de farine - 80 g de sucre glace - 120 g de beurre - 1 cuillère à café de sel - 1 gousse de vanille - 3 oeufs - 150 g de poudre d’amande - 80 g de sucre semoule - 50 g de beurre pommade - 150 g de gelée de groseilles - 1 cuillère à soupe de liqueur de fraises des bois - 5 cl d’eau - 1 brin de menthe
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Au choix : - Une Clairette de Die - Un Touraine rosé mousseux
1. 2. 3. 4. 5. 6.
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Réalisez la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le beurre pommage. Ajoutez le sel, l’intérieur de la gousse de vanille fendue en deux dans la sens de la longueur et 1 oeuf entier. Mélangez sans trop travailler la pâte. Laissez-la reposer 30 minutes environ. Préchauffez le four à 160°. Abaissez la pâte. Disposez-la sur un moule à tarte cannelé légèrement beurré. Laissez-la reposer de nouveau 15 minutes, au réfrigérateur. Recouvrez le fond de papier d’aluminium et enfournez le fond de tarte à blanc 15 minutes environ. Pendant ce temps, préparez la crème d’amande : Mélangez la poudre d’amande, le sucre semoule, le beurre et 2 oeufs entiers. Sortez le fond de tarte cuit, ôtez le papier d’aluminium, et versez la crème d’amande dessus. Enfournez de nouveau pendant 15 minutes. Lavez les fraises et séchez-les délicatement à l’aide de papier absorbant. Enlevez le pédoncule et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Garnissez harmonieusement la tarte de fraises. Dans une petite casserole, faites chauffer la gelée de groseilles avec 5 cl d’eau en mélangeant doucement, jusqu’à obtention d’un sirop épais. Laissez-le tiédir, puis parfumez-le avec la liqueur de fraises des bois. A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère nappez les fraises de ce sirop en le répartissant régulièrement. Décorez le centre de la tarte d’un brin de menthe. Servez la tarte démoulée dans un plat de service et dégustez !
- Idéalement, utilisez des fraises gariguettes. - Ne lésinez pas sur la qualité de la poudre d’amande pour effectuer la crème. - Vous pouvez remplacer la gelée de groseilles par de la gelée de framboises, et la liqueur de fraises des bois par de la fleur d’oranger (cette dernière met bien en valeur l’arôme des fraises).
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