Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
[./imprimerpag.html]
Des conseils pour imprimer cette recette ? Cliquez ici.
Saint-Jacques à la Polenta
Recette de Vil Coyote
[./spatzlepag.html]
Pour 4 personnes - 12 noix de Saint-Jacques - 250 g de polenta précuite - 1 boîte de pelures de truffe - 50 cl de lait - 120 g de beurre - 10 cl de crème fraîche liquide - 4 cuillères à soupe de ciboulette, de persil, de cerfeuil et d’estragon ciselés - 10 cl de bisque de homard - 2 cuillères à soupe d’huile - 1 cuillère à soupe de Cognac - sel et poivre du moulin
[./spatzlepag.html]
Un Patrimonio blanc (vin corse)
1. 2. 3. 4. 5.
[./monderpag.html]
Egouttez les pelures de truffes, complétez leur jus avec de l’eau pour obtenir 50 cl de liquide. Ajoutez ensuite le lait, 2 cuillères à café de sel, du poivre du moulin et portez le tout à ébullition. Versez la polenta en pluie dans le liquide bouillant en remuant. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes sur feu doux en remuant sans cesse. Incorporez ensuite 50 g de beurre en dés puis les pelures de truffe. Transvasez la polenta dans un plat beurré (20 g) sur 1 cm d’épaisseur. Lissez à la spatule et laissez refroidir. Démoulez la polenta sur une planche. Taillez-la en 24 disques de 4 cm de diamètre. Enduisez-les avec les 50 g de beurre restant préalablement fondu. Parsemez la moitié des disques du mélange d’herbes, recouvrez-les d’un disque nature chacun et pressez-les. Dorez-les à la poêle des 2 côtés. Allumez le four en position gril. Glissez une grille huilée dessous. Dans une petite casserole, réchauffez la bisque de homard avec 5 cl d’eau froide. Incorporez-y la crème montée en chantilly, puis une cuillérée de Cognac. Déposez les Saint-Jacques légèrement huilées sur la grille très chaude. Cuisez-les 1 minute par face. Répartissez les Saint-Jacques et la polenta sur des assiettes chaudes nappées de sauce à la bisque, et servez sans attendre. Dégustez !
La polenta précuite se trouve facilement en grandes surfaces. Non précuite, elle réclame 30 minutes de cuisson.
[Web Creator] [LMSOFT]