Gourmets & Marmitons
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Boisson
Les p’tits plus...
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Soupe Cressonnière
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 1 oignon - 50 g de beurre - 1 botte de cresson de fontaine - 400 g de pommes de terre - 1 brindille de thym - 1/2 feuille de laurier - 1 litre d’eau - 20 cl de crème fraîche - sel
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1. 2. 3. 4.
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Dans une casserole, faites suer l’oignon haché dans 20 g de beurre, à couvert, en remuant régulièrement, pendant 8 à 10 minutes. Réservez. Triez et lavez le cresson en gardant 5 cm de tige. Séparez les feuilles et réservez-les. Dans la casserole d’oignon, ajoutez les tiges de cresson, les pommes de terre coupées en dés, le thym, le laurier et l’eau. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes. Ecrasez les légumes au moulin. Versez la soupe dans la casserole et ajoutez les feuilles de cresson et la crème fraîche. Portez à petite ébullition pendant 2 minutes. Salez. Poursuivez la cuisson frémissante, en remuant, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. Hors du feu, ajoutez les 30 g de beurre restant. Servez et dégustez !
- Pour plus de goût, vous pouvez remplacer l’eau par du bouillon de volaille. - Surtout : ne mixez pas la soupe. Vous dénatureriez le cresson. - Le cresson a été introduit en 1811 par un maraîcher qui eut l’idée d’en cultiver dans les eaux de la Nonette, entre Senlis et Chantilly.
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