Gourmets & Marmitons
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Les p’tits plus...
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Sauté de Veau au Chaource
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 1 kg de veau désossé - 2 oignons - 3 carottes moyennes - 50 g de beurre - 25 cl de vin blanc de cuisson - 1 bouquet garni - 2 poireaux - 200 g de pleurotes - 2 têtes de brocolis - 1 bouquet de cerfeuil - 1 bouquet de ciboulette - 1 échalote - 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide - 1 Chaource (environ 450 g) - 25 cl de crème liquide - sel et poivre du moulin
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Au choix : - Riz - Tagliatelles
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Un Bourgueuil
1. 2. 3. 4.
Coupez le veau en morceaux de 3 cm de côté environ. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, et saisissez les morceaux de veau. Dès que les morceaux prennent une belle coloration, ajoutez un oignon et une carotte préalablement pelés et émincés, et le bouquet garni. Mouillez avec 20 cl de vin blanc. Salez et poivrez du moulin. Faites cuire sur feu doux pendant 45 minutes. Pendant ce temps, poëllez dans 10 g de beurre 1 poireau lavé et coupé en julienne sans le faire colorer. Dans une autre poëlle, faites revenir les pleurotes lavées et coupées en morceaux dans 2 cuillères à soupe d’huile. Plongez les brocolis en bouquets dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper leur cuisson. Pelez et coupez les 2 dernières carottes en bâtonnets, et faites-les cuire à la casserole dans 10 g de beurre pendant 10 minutes sur feu doux. Préparez la sauce au Chaource : faites revenir un oignon et une échalote pelés et émincés dans 20 g de beurre. Ajoutez, tout en remuant, le deuxième poireau préalablement lavé et coupé grossièrement et le Chaource pelé et coupé en petits morceaux. Mouillez avec un peu de jus de cuisson du veau. Ajoutez la crème liquide. Laissez réduire de moitié. Salez et poivrez du moulin. Dans un plat de service, disposez les morceaux de veau au centre. Tout autour, ajoutez les pleurotes, brocolis et bâtonnets de carottes. Mixez la sauce au Chaource avec 10 g de beurre et 5 cl de vin blanc. Nappez la viande. Saupoudrez de julienne de poireau, de cerfeuil haché et de ciboulette ciselée. Dégustez !
- Vous pouvez reproduire la sauce au Chaource pour accompagner un coeur de rumsteack. C’est original et ça change de la banale sauce aux poivres. Ne mettez pas le poireau dans la sauce. - Choisissez de préférence des morceaux de veau (que vous choisiriez pour la blanquette) ayant autant de gras que de maigre.
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