Gourmets & Marmitons
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Boisson
Les p’tits plus...
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Saupiquet de Lapin
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 1 lapin d’environ 1,7 kg coupé en morceaux (gardez le foie) - 1 pincée d’herbes de provence - 2 feuilles de laurier - 5 gousses d’ail - 15 cl d’huile d’olive - 20 cl de vin blanc sec - 1 pincée de gros sel - 4 anchois déssalés - 2 cuillères à soupe de câpres - 100 g d’olives vertes dénoyautées - 1 cuillère à soupe de persil haché - sel et poivre du moulin
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Un écrasé de Pomme de terre
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Un Sidi Brahim
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Préparez la marinade : Dans un saladier, disposez les morceaux de lapin. Saupoudrez-les d’herbes de provence. Ajoutez le laurier, 2 gousses d’ail en chemise, du poivre du moulin et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez et laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°. Disposez les morceaux de lapin dans un plat allant au four. Arrosez-les de la marinade, et enfournez. Laissez cuire pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que le lapin soit bien moelleux, en l’arrosant régulièrement de vin pendant la cuisson. Dans une poêle, saisissez le foie du lapin dans un filet d’huile d’olive. Faites-le raidir jusqu’à ce qu’il soit rosé. Coupez-le alors en petits dés et réservez. Dans un mortier, pilez le reste des gousses d’ail avec le gros sel et du poivre du moulin. Ajoutez les anchois et les câpres. Pilez à nouveau. Incorporez le foie du lapin en dés. Pilez encore, en versant le reste de l’huile d’olive. Ajoutez les olives et le persil (ne pilez pas). Transvasez le mélange dans une cocotte en fonte. Chauffez sur feu très doux. Disposez les morceaux de lapin sur un grand plat de présentation. Retirez le laurier et les gousses d’ail en chemise du plat de cuisson et déglacez le jus avec un peu d’eau. Ajoutez ce jus à la sauce à l’olive et mélangez avant d’en napper le lapin. Servez et dégustez !
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- Ne faites pas cuire le mélange pilé dans le mortier. Il doit simplement être réchauffé à feu très doux. - Variez la recette en remplaçant les olives vertes par des olives noires. Vous serez étonnés de vous apercevoir à quel point la couleur de l’olive change le goût.
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