Gourmets & Marmitons
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Boisson
Les p’tits plus...
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Salade de St-Jacques aux Girolles
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 18 noix de Saint-Jacques - 250 g de girolles - 200 g de pousses d’épinards - 1 gousse d’ail - 1/2 citron - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 1/2 cuillère à café de baies roses - sel et poivre du moulin
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Un Meursault
1. 2. 3. 4. 5.
Rincez et essuyez délicatement les noix de Saint-Jacques. Nettoyez les girolles. Rincez et essorez les épinards. Mélangez le vinaigre, un filet de jus de citron et une pincée de sel. Délayez avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Relevez de poivre du moulin et de baies roses. Faites revenir les girolles 2 minutes, sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive afin qu’elles rendent leur eau. Egouttez-les, puis poêlez-les 6 à 7 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bien chaude avec la gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez du moulin et réservez. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la même poêle et faites-y dorer les noix de Saint-Jacques 30 secondes par face (surtout pas plus longtemps). Salez et poivrez-les du moulin. Assaisonnez les épinards de la moitié de la vinaigrette. Répartissez sur des assiettes avec les girolles et les noix de Saint-Jacques. Arrosez du reste de vinaigrette. Servez aussitôt et dégustez !
- Eliminez toujours le petit filament noir qui cerne la noix de Saint-Jacques. - Utilisez de préférence des noix de Saint-Jacques fraîches. Si vous en achetez des surgelées, décongelez-les dans du lait pour leur rendre tout leur moelleux. - Les noix de Saint-Jacques perdent toute leur saveur avec une cuisson prolongée. Veillez à les cuire juste le temps d’un aller-retour, comme pour une viande bleue.
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