Gourmets & Marmitons
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Les p’tits plus...
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Rillettes de Saumon
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 350 g de filets de saumon - 350 g de filets de merlan - 1 cuillère à soupe de gros sels - 1 cuillère à café de grains de poivre - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 35 cl de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de moutarde - 10 cl de riesling - 2 petits oignons nouveaux - 2 cuillères à soupe d’aneth haché - 1 citron - sel et poivre du moulin
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Un Riesling
1. 2. 3. 4. 5.
Mettez les filets de poissons (saumon et merlan) dans une casserole d’eau froide. Ajoutez le gros sel, les grains de poivre, le laurier et le thym. Portez à ébulition. Ecumez et laissez frémir 5 minutes sur feu doux. Dans une autre casserole, mélangez la crème fraîche, la moutarde et le vin blanc. Faîtes réduire de 10 à 15 minutes sur feu doux. Pelez et hachez finement les oignons. Egouttez le poisson. Emiettez-le à la fourchette. Mettez-le dans un saladier avec les oignons, l’aneth haché et la préparation à base de crème. Mélanger bien, salez, poivrez du moulin. Laissez refroidir. Incorporez le jus du citron, mélangez bien, puis transvasez les rillettes dans des petits pots en terre. Laissez reposer au moins 2 heures avant de servir. Dégustez !
- Décorez vos terrines à l’aide d’une branche d’aneth - Attendez 24 heures pour consommer les rillettes : elles n’en seront que meilleures. - Vous pouvez utiliser d’autres poissons (truite de mer, colin, cabillaud) et remplacer oignons par échalottes, aneth par cerfeuil ou ciboulette.
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