Gourmets & Marmitons
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Les p’tits plus...
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Rigatoni au Boeuf
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 400 g de viande de boeuf - 4 oignons - 40 g de beurre - 3 cuillères à soupe de vin rouge - 1 brindille de romarin - 20 cl de bouillon de boeuf - 350 g de rigatoni - 30 g de feuilles de persil plat - 50 g de parmesan râpé - sel et poivre du moulin
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Un Chianti rouge
1. 2. 3. 4.
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Hachez au couteau en petits dés la viande de boeuf et 2 oignons. Faites-les rissoler dans le beurre. Mouillez avec le vin rouge. Ajoutez le romarin et le bouillon de boeuf. Assaisonnez en sel et poivre du moulin et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes, sur feu doux-moyen. Au bout de 10 minutes, cuisez les rigatoni : reportez-vous aux indications de cuisson présentes sur le paquet de pâtes que vous avez acheté. Choisissez de préférence le temps de cuisson “Al dente” s’il est indiqué. Pendant ce temps, détaillez les 2 derniers oignons en rondelles, puis pochez-les dans de l’eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez-les et réservez. Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauce. Ajoutez le persil haché, le parmesan et les rondelles d’oignons. Faites sauter et servez immédiatement. Dégustez !
- Terminez la cuisson des rigatoni dans la sauce, car lorsqu’ils sont trop cuits, ils deviennent plats et s’écrasent. - Cuisez les pâtes sur feu vif et à découvert. Goutez-les et mélangez-les souvent jusqu’à ce qu’elles soient cuites “al dente” (ce qui signifie “sous la dent”). C’est ainsi qu’elles sont au meilleur de leur texture et de leur saveur.
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