Gourmets & Marmitons
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Boisson
Les p’tits plus...
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Ragoût de Boeuf Corse
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 25 g de champignons séchés (cèpes ou porcini) - 6 gousses d’ail - 900 g de boeuf à bourguignon coupé en dés de 5 cm environ - 115 g de lardons - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 oignons émincés - 30 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de sauce tomate - une pincée de cannelle en poudre - une branche de romarin - une feuille de laurier - 225 g de gros macaronis - 50 g de parmesan râpé - de l’eau - sel et poivre du moulin
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Un Domaine de la Punta (vin corse)
1. 2. 3. 4.
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Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Egouttez-les, réservez-les et récupérez le liquide de trempage. Coupez 3 gousses d’ail en fines lamelles, pratiquez des entailles dans les morceaux de boeuf et enfoncez dedans l’ail et les lardons. Salez et poivrez du moulin. Faites dorer le boeuf dans l’huile chaude, moitié par moitié, puis retirez-le de la sauteuse. Faites-y blondir ensuite les oignons. Ecrasez le reste d’ail et ajoutez-le aux oignons avec la viande. Incorporez le vin blanc, la sauce tomate, les champignons, la cannelle, le romarin, et le laurier. Salez et poivrez du moulin. Faites mijoter pendant 30 minutes sur feu doux-moyen, en remuant souvent. Filtrez le liquide de trempage des champignons et versez-le dans la préparation. Couvrez d’eau à hauteur de la viande. Laissez mijoter à feu très doux et à couvert pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Faites cuire les macaronis “al dente” pendant 10 minutes dans un couet d’eau bouillante salée. Sortez la viande de la sauteuse et dressez-la sur un plat de service chaud. Egouttez les pâtes et servez-les séparemment avec la sauce et le fromage, pour accompagner la viande. Dégustez !
Vous pouvez utiliser la cocote-minute pour la cuisson de la viande : Abaissez le second temps de cuisson (3 heures) à 40 minutes (dès le sifflement de la soupape), et terminez la cuisson une dizaine de minutes à découvert et sur feu doux (pendant la cuisson des pâtes).
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