Gourmets & Marmitons
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Les p’tits plus...
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Poulet Franchard
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 250 g de champignons de Paris - le jus d’un citron - 1 brin d’estragon - 8 brins de persil plat - 1 gousse d’ail - 12 brins de cerfeuil - 60 g de beurre - 1 poulet de 1,5 kg coupé en 8 morceaux - 20 g de farine - 20 cl de bouillon de volaille dégraissé - sel et poivre du moulin
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Au choix : - Ecrasé de Pomme de Terre - Pâtes
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Un Riesling
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Nettoyez les champignons de Paris. Hachez-les grossièrement et mettez-les dans un saladier arrosés du jus de citron. Ciselez les feuilles d’estragon, hachez le persil et pilez l’ail. Ajoutez le tout aux champignons, ainsi que les pluches de cerfeuil. Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre et faites-y colorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces à feu vif. Débarrassez le poulet de la cocotte et dégraissez celle-ci. Mettez le reste du beurre dans la cocotte et faites-le fondre sur feu doux. Ajoutez le mélange aromates/champignons. Salez et poivrez du moulin. Liez avec la farine en remuant sans cesse. Mouillez progressivement avec le bouillon, sans cesser de remuer. Incorporez les morceaux de poulet et mélangez. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 50 minutes, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson. Servez dans un plat de service et dégustez !
- Cette recette, qui daterait du début du siècle, aurait été créée dans une auberge de la forêt de Fontainebleau, située à proximité des ruines de l’ancienne abbaye de Franchard. - Servez cette recette avec des croûtons frits au beurre.
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