Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Poularde au Vin Jaune
Recette de Vil Coyote
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Pour 8 personnes - 1 poularde prête à cuire de 3 kg environ - 50 cl de vin jaune du Jura - 120 g de morilles déshydratées - 2 échalotes - 50 g de beurre - 50 cl de crème fraîche liquide - noix de muscade - sel et poivre du moulin
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Haricots verts en fagots
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Un vin jaune du Jura
1. 2. 3. 4.
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Mettez les morilles dans un bol, recouvrez-les d’eau tiède et laissez-les réhydrater 30 minutes environ. Coupez la poularde en huit morceaux. Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites-y colorer les morceaux de poularde. Remplacez-les ensuite par les échalotes. Laissez suer 2 minutes et remettez la poularde et le jus rendu. Ajoutez le vin jaune, salez, poivrez du moulin et muscadez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes, sans couvrir complètement pour permettre à la sauce de réduire un peu. Ajoutez ensuite les morilles et leur eau de trempage filtrée, puis poursuivez la cuisson sur feu doux encore 30 minutes, et toujours avec le couvercle à moitié fermé. Sortez les morceaux de poularde de la cocotte, et réservez-les sur un plat de service chaud. Augmentez le feu, versez la crème dans la cocotte et vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Répartissez la sauce sur la poularde et servez immédiatement. Dégustez !
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Pour la décoration, parsemez le plat de quelques baies rouges ou roses.
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