Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
[./imprimerpag.html]
Des conseils pour imprimer cette recette ? Cliquez ici.
Petits Flans d’Artichaut Truffés
Recette de Vil Coyote
[./spatzlepag.html]
Pour 8 personnes - 4 artichauts - 1 citron - 3 oeufs - 50 cl de crème fraîche liquide - 30 g de beurre - 1 petite boîte de pelures de truffes - 2 pincées de muscade râpée - sel et poivre du moulin
[./spatzlepag.html]
Un Gevrey-Chambertin
1. 2. 3. 4.
[./monderpag.html]
Cassez la queue au ras des feuilles des artichauts pour entraîner le plus possible de fils. Coupez la base et les feuilles qui entourent le fond, puis enlevez les feuilles restantes. Citronnez les fonds. Eliminez le foin et citronnez à nouveau. Faites cuire les fonds pendant 10 minutes (ils doivent être tendres) dans de l’eau bouillante salée et citronnée, puis égouttez-les. Découpez-en 3 en dés. Réservez le quatrième. Battez les oeufs en omelette mousseuse. Mêlez avec la crème, le jus de truffes, la muscade, le sel et le poivre du moulin. Détaillez les pelures de truffes en dés. Préchauffez le four à 200°. Répartissez les dés d’artichaut et de truffe dans 8 ramequins individuels beurrés. Versez dessus la crème aux oeufs. Placez-les dans un bain-marie d’eau chaude. Faites cuire pendant 15 minutes au four. Découpez en lamelles le fond d’artichaut réservé. Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les tiédir. Démoulez les flans et retournez-les dans des assiettes de service. Décorez d’une lamelle d’artichaut et éventuellement d’un peu de truffe. Poivrez du moulin. Servez et dégustez !
Vous pouvez utiliser des fonds d’artichauts surgelés. Cuisez-les selon les indications figurant sur l’emballage.
[Web Creator] [LMSOFT]