Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Penne au Saumon
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 200 g de poireaux - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 brins d’aneth - 350 g de penne - 200 g de saumon frais - 2 cuillères à soupe de Cognac - 6 cuillères à soupe de fumet de poisson - sel et poivre du moulin
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Un Riesling
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Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en julienne. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les poireaux et 1 brin d’aneth. Assaisonnez en sel et poivre du moulin, et cuisez à couvert sur feu doux pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, cuisez les penne : reportez-vous aux indications de cuisson présentes sur le paquet de pâtes que vous avez acheté. Choisissez de préférence le temps de cuisson “Al dente” s’il est indiqué. Pendant ce temps, détaillez le saumon en gros dés. Faites-les sauter dans le reste d’huile d’olive. Flambez au Cognac. Mouillez avec le fumet de poisson et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mélangez la julienne de poireaux et les dés de saumon. Réservez. Egouttez les penne et ajoutez-les au mélange poireaux et saumon. Parsemez avec les pluches du brin d’aneth restant. Faites sauter sur veux vif rapidement, servez et dégustez !
- Le saumon doit être bien croustillant, le gras restant sous la pellicule de cuisson y aidant. - Les pâtes se cuisent dans une grande quantité d’eau, si possible pas trop calcaire, pour que l’amidon se dissoude facilement. Il faut compter au moins 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes.
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