Gourmets & Marmitons
Ingrédients
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Boisson
Les p’tits plus...
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Parmentier de Tourteaux
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 400 g de chair de pinces de tourteaux - 500 g de pommes de terre Charlottes - 250 g d’échalotes - 4 brins de thym - 400 g de pulpe de tomate en conserve - 1 bouquet de ciboulette - 10 cl de crème liquide - 5 cl de cognac - 10 cl de bière blonde - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive - 5 pincées de piment de Cayenne - sel et poivre du moulin
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Salade verte
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Un Pouilly-Fumé
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Cuisez sans laisser dorer les échalotes émincées 10 minutes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la bière et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen jusqu’à caramélisation des échalotes. Faites cuire les pommes de terre environ 20 minutes à l’eau salée. Réservez 150 g de chair de crabe et émiettez le reste. Pelez les pommes de terre encore chaudes et détaillez-les en rondelles. Huilez 6 ramequins de 8 cm de diamètre et garnissez-les de 2 couches de pommes de terre. Ecrasez le reste des pommes de terre. Mélangez avec le crabe émietté, une cuillérée de pulpe de tomate, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les échalotes, un brin de thym effeuillé, 2 pincées de piment, du sel et du poivre du moulin. Tassez ce mélange dans les ramequins. Entreposez 20 bonnes minutes au congélateur. Préchauffez le four à 210°. Mixez le reste de pulpe de tomate, la crème, le cognac, 2 pincées de piment, du sel et du poivre du moulin. Chauffez sur feu doux. Réservez cette sauce. Démoulez les ramequins sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfournez pendant 15 minutes. Disposez par dessus le crabe que vous avez réservé. Relevez avec le reste de piment et réenfournez 2 minutes. Décorez de ciboulette et de brins de thym. Servez avec la sauce et dégustez !
Utilisez de préférence des pinces cuites par le poissonnier ou du crabe royal frais ou surgelé. Evitez les boîtes de chair de crabe qui contiennent généralement des morceaux de carcasses, désagréables au palais.
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