Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Parmentier de Lapin
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 1 lapin - 800 g de pommes de terre Bintje - 1 boîte de tomates pelées - 250 g de carottes - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 25 cl de vin blanc - 10 cl de lait - 3 branches de thym - 1 cuillère à soupe de persil - fleur de thym - 8 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel et poivre du moulin
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Un Tokay-Pinot-Gris
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Découpez le lapin en séparant d’abord les cuisses. Avec un couteau, détachez la chair. Conservez le coffre du lapin non désossé et tous les os pour réaliser le fond de sauce. Hachez la chair. Coupez les rognons du lapin en deux. Réservez son foie. Lavez les poivrons, épépinez-les sans les peler, et coupez-les en petits dés. Egouttez les tomates pelées (conservez le jus). Faites suer les poivrons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et 1 branche de thym. Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux. Réservez. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Pelez les carottes et coupes-les en dés. Hachez finement le persil. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers et faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Desséchez la purée obtenue pendant 5 minutes sur feux doux. Ajoutez alors 10 cl de lait, puis 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez du moulin. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les rognons de lapin avec le foie pendant 5 minutes. Assaisonnez en sel et poivre du moulin et réservez. Dans la même poêle, faites cuire la chair du lapin pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre du moulin, d’ail, de persil et de fleur de thym. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et faites-y revenir les os de lapin avec le coffre et les carottes, l’oignon et les 2 dernières branches de thym. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le jus des tomates pelées et laissez mijoter 20 minutes sur feu doux. Filtrez et rectifiez l’assaisonnement. Montez le parmentier en commençant par une couche de viande, puis la préparation aux poivrons, en finissant par la purée. Servez avec des lamelles de foie et les rognons nappés de la sauce. Dégustez !
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Préparez des parmentiers individuels en utilisant des cercles de 8 à 10 cm de diamètre. Décorez l’assiette de haricots verts, et des carottes utilisées pour faire le jus de lapin. Ajoutez également des tomates grappes salées arrosées d’un filet d’huile d’olive et cuites au four à 210° pendant 10 minutes.
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