Gourmets & Marmitons
Ingrédients
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Boisson
Les p’tits plus...
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Parmentier de Canard
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 600 g de confit de canard désossé - 1,2 kg de pommes de terre Bintje - 150 g de lard fumé sans couenne - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 2 carottes - 1 petit poireau - 50 g de beurre - 30 cl de lait - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 3 cuillères à soupe de chapelure - sel et poivre du moulin
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Un Buzet rouge
1. 2. 3. 4.
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Epluchez le poireau, supprimez les parties très vertes, lavez-le et émincez-le. Pelez les carottes et émincez-les finement. Pelez les oignons, hachez-les. Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail. Dans une casserole, portez à ébullition un peu d’eau salée. Plongez-y carottes et poireau, et faites cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les rondelles de carottes soient tendres. Egouttez, écrasez rapidement à la fourchette et réservez. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers et faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Desséchez la purée obtenue pendant 5 minutes sur feux doux. Incorporez alors le lait, la crème fraîche et 25 g de beurre. Salez et poivrez du moulin. Réservez au chaud. Pendant ce temps, mixez le lard et émiettez le confit en le hachant au couteau. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre. Faites revenir les oignons avec le hachis de lard jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez alors le mélange de carottes, de poireaux et l’ail. Poursuivez la cuisson quelques minutes, puis incorporez le confit. Mélangez, couvrez et coupez le feu sous la sauteuse. Préchauffez le four à 210°. Beurrez un plat à gratin avec le reste de beurre. Etalez la préparation au canard au fond du plat. Recouvrez de purée et saupoudrez de chapelure. Enfournez environ 15 à 20 minutes. Servez dès la sortie du four. Dégustez !
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Pourquoi dessécher la purée ? Malgré la cuisson à l’eau ou à la vapeur, la pomme de terre conserve son amidon, ce qui la rend la purée collante. La dessécher permet de la lui faire perdre.
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