Gourmets & Marmitons
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Les p’tits plus...
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Parmentier d’Agneau
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 500 g de reste de gigot d’ agneau cuit - 100 g de lardons fumés - 600 g de pommes de terre - 4 tomates - 1 oignon - 5 brins de persil - 5 brins de thym - 15 cl de lait - 80 g de parmesan râpé - 50 g de beurre - sel et poivre du moulin
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Un Tavel Rosé
1. 2. 3.
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Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers et faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Desséchez la purée obtenue pendant 5 minutes sur feux doux. Incorporez alors le lait chaud et 30 g de beurre en parcelles. Réservez au chaud. Préchauffez le four à 210°. Mondez les tomates et concassez-les. Pelez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes dans une cocotte avec les lardons sans matière grasse. Ajoutez la viande passée au hachoir, puis les tomates, le thym émietté, le sel et le poivre du moulin. Laissez mijoter 15 minutes sur feu moyen. Versez la viande dans un plat à gratin. Recouvrez de purée. Parsemez du reste de beurre en parcelles et de parmesan. Enfournez 15 à 20 minutes. Servez chaud, parsemé de persil haché. Dégustez !
- Utilisez des pomme de terre de variété Bintje pour ce parmentier. - Pour une petite pointe orientale (qui se prête bien à cette recette), ajoutez une pointe de ras-el-hanout à la viande mijotée.
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