Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Paëlla
Recette de Xane
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Pour 6 personnes - 500 g de riz - 6 pilons de poulet - 6 morceaux de râble de lapin - 500 g de roti de porc - 12 gambas - 6 calamars - 200 g de poulpe - 1 l de moules - 1 l de soupe de poisson - 200 g de chorizo - 10 cl de vin blanc - 5 tomates - 4 oignons - 1 poivron rouge - 4 cuillères à soupe de petits pois surgelés - 12 cl d’huile d’olive - 1 dose de safran en poudre - 2 gousses d’ail - sel et poivre du moulin
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Au choix : - Un Fitou rouge - Un Tavel
1. 2. 3. 4. 5.
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Lavez et grattez les moules. Mettez-les avec un oignon pelé et émincé et le vin blanc dans un faitout couvert sur feu vif pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Décortiquez les moules en gardant les plus belles (avec leur coquille) pour la décoration. Faites de nouveau bouillir le liquide de cuisson des moules et ébouillantez les gambas pendant 1 à 2 minutes (selon leur taille). Réservez. Mondez les tomates et concassez-les. Coupez le chorizon en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Epépinez le poivron et détaillez-le en lanières. Pelez et émincez les 3 derniers oignons et les gousses d’ail. Coupez le poulpe en rondelles. Coupez le porc en cubes d’environ 3 cm. Dans une grande poêle à paëlla, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les morceaux de lapin et de porc, et les pilons de poulets sur toutes leurs faces. Laissez-les prendre une belle coloration. Retirez les morceaux. Dans cette même poêle, avec le même gras, faites rissoler les oignons et l’ail. Ajoutez les lanières de poivrons. Remuez en grattant les sucs de cuissons. Ajoutez ensuite les tomates concassées. Laissez mijoter le tout sur feu moyen jusqu’à ce que les poivrons et les dés de tomates commencent à fondre en purée. Saupoudrez alors de safran. Mélangez bien. Rangez à nouveau les morceaux de lapin, de porc et de poulet dans la poêle, et ajoutez les tranches de chorizo, les moules décortiquées et les petits pois. Versez la soupe de poisson par dessus tout, et mélangez délicatement. Salez et poivrez du moulin. Versez le riz dans la poêle. Faites cuire environ 20 à 25 minutes sur feu moyen. Ajoutez alors les gambas. Prolongez la cuisson de 5 minutes à feu doux. Servez la paëlla directement dans sa poêle, en disposant le mieux possible viandes et fruits de mer. Décorez avec quelques moules dans leur coquille. Dégustez !
La paëlla est un plat qui connait beaucoup de déclinaisons. Vous pouvez (presque) tout essayer en incluant d’autres fruits de mers. Certains remplacent le chorizo par de la merguez, d’autres les gambas par des langoustines ou des crevettes. Laissez libre cours votre imagination !
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