Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Oiseaux sans Tête
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 8 petites escalopes de veau de 60 g chacune - 8 tranches de bacon - 4 tranches de jambon blanc à l’os - 1 oignon - 1 bouquet garni - 1 gousse d’ail - 8 tranches de gruyère - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 40 g de beurre - 8 cornichons - 15 cl de vin blanc - 10 cl d’eau - sel et poivre du moulin
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Au choix : - Tagliatelle - Ecrasé de pomme de terre - Pommes persillées
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Un Sancerre rouge
1. 2. 3. 4.
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Ebouillantez quelques secondes les cornichons pour les blanchir. Egouttez-les. Pelez et émincez l’oignon. Coupez les tranches de jambon blanc à l’os en 2 dans le sens de la longueur. Sur chaque escalope, déposez une demi-tranche de jambon, une tranche de bacon, et une tranche de gruyère. Déposez à une extrémité 1 cornichon, puis roulez l’escalope pour obtenir un rouleau. Procédez ainsi pour toutes les escalopes. Egalisez les bouts, puis enfoncez une pique en bois en travers pour les maintenir. Dans une cocotte-minute, faites fondre le beurre et faites-y revenir doucement les 8 oiseaux sans tête. Salez et poivrez du moulin. Ajoutez le vin blanc, 10 cl d’eau, l’oignon, le bouquet garni et la gousse d’ail (non pelée). Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire environ 4 minutes (en position II) ou 6 minutes (en position I). Retirez les oiseaux sans tête et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. Ajoutez ensuite la crème fraîche, et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Passez la sauce au chinois. Dressez 4 assiettes avec 2 oiseaux sans tête chacune. Nappez généreusement de sauce. Dégustez !
- Vous pouvez remplacer le bacon par des tranches de poitrine fumée. - Pour une recette moins onéreuse, remplacez les escalopes de veau par des escalopes de dinde ou de poulet.
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