Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Oeuf poché Meurette
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 4 oeufs - 2 tranches de poitrine fumée - 2 oignons - 1 échalote - 50 cl de Bourgogne rouge - 4 fines tranches moyennes de pain de campagne - 30 g de beurre - 1 gousse d’ail - quelques branches de cerfeuil - 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide - sel et poivre du moulin
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Un Fleurie du Beaujolais
1. 2. 3. 4.
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Préchauffez le four à 180°. Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles. Pelez et émincez l’échalote. Taillez les tranches de lard fumé en lardons grossiers. Faites-les dorer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez les rondelles d’oignons et l’échalote émincée. Faites colorer l’ensemble sans faire brûler. Débarrassez le tout dans une assiette et gardez au chaud avec du papier aluminium. Tartinez les tranches de pain de beurre et dorez-les au four pendant 5 minutes environ. Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail taillée en 2 dans le sens de la longueur avec la peau. Gardez-les au chaud. Faites frémir le vin rouge dans une grande casserole ou dans un faitout. Pochez les oeufs un par un dans le vin frémissant et égouttez-les sur un linge propre. Dressez délicatement les oeufs sur les croûtons (eux-mêmes disposés dans une petite assiette), et parsemez sur le dessus de lardons et d’oignons. Arrosez avec un peu du jus de cuisson. Salez et poivrez du moulin. Décorez avec un peu de cerfeuil grossièrement haché et servez. Dégustez !
C’est tout un art de pocher un oeuf ! Cassez préalablement l’oeuf dans un petit ramequin. Versez l’oeuf dans une casserole d’eau vinaigrée (ou ici de vin) frémissante. Attention : si l’eau bout à gros bouillon, le blanc risque de se désagréger. Laissez cuire de 3 à 5 minutes, selon que vous l’aimez molé ou bien cuit, en réunissant le blanc autour du jaune à l’aide d’une petite écumoire.
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