Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Nougat Glacé
Recette de Vil Coyote
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Pour 8 personnes - 120 g de fuits confits - 1 sachet de praliné - 20 g de pistaches vertes - 25 cl de crème liquide entière - 3 blancs d’oeufs - 80 g de sucre en poudre - 2 feuilles de gélatine - 1 goutte de vinaigre blanc - 3 cuillères à soupe de miel - 8 figues - 2 cuillères à soupe d’eau
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Un Asti
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Montez la crème en chantilly et réservez-la au frais. Concassez les pistaches et mélangez-les avec les fruits confits. Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire transparent et mettez-le au frais. Battez les blancs en neige. Versez le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et une goutte de vinaigre dans une petite casserole. Faites chauffer et laissez cuire 7 minutes à partir de l’ébullition (attention : le feu ne doit pas lécher les bords de la casserole pour ne pas colorer le sirop). Pressez les feuilles de gélatine (préalablement ramolie dans un bol d’eau) entre vos mains. Mettez les fondre dans le sirop. Versez petit à petit le sirop cuit sur les blancs montés, sans cesser de fouetter, jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez ensuite la crème fouettée. Incorporez les fruits confits et le praliné. Versez la préparation dans le moule froid et laissez prendre une nuit au congélateur. Au moment de servir, faites chauffer une petite poêle avec le miel. Quand il commence à mousser, déposez les figues (préalablement coupées en quartiers) et laissez-les cuire 3 minutes de chaque côté. Démoulez le nougat en tirant sur le film, et découpez-le en tranches épaisses. Dressez chaque tranche dans une assiette, et entourez-les de figues et de sirop au miel. Dégustez !
- Lorsque vous incorporez le sirop cuit sur les blancs en neige, veillez d’une part à ce que le sirop soit juste tiède, et d’autre part fouettez le tout jusqu’à complet refroidissement. Cette opération est longue et fastidieuse mais elle garantit le succés de la recette. - Vous pouvez servir les tranches de nougat glacé avec un coulis de fruits rouges, très apprécié par les fins connaisseurs !
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