Gourmets & Marmitons
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Boisson
Les p’tits plus...
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Navarin Printanier
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 600 g de collet de mouton - 600 g de haut de cotelette d’agneau ou de mouton - 250 g de petites carottes nouvelles - 100 g de petits oignons nouveaux - 200 g de petits navets nouveaux - 4 petites pommes de terre nouvelles - 100 g de haricots verts - 100 g de pois gourmands - 1 petite boîte de tomates pelées - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni - 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé - 30 g de beurre - 15 cl de vin blanc de cuisson - 1 cuillère à café d’anis vert - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de farine - sel et poivre du moulin
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Au choix : - Un Tavel rosé - Un Mercurey rouge
1. 2. 3. 4. 5.
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Epluchez et nettoyez tous les légumes. Dans une cocotte-minute, faites revenir vivement les morceaux de viandes que vous aurez préalablement coupé en morceaux grossiers, ainsi que l’ail non pelé dans l’huile et le beurre. Salez et poivrez du moulin. Quand les morceaux de viandes attrapent une belle coloration, ajoutez la farine en pluie et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez prendre 1 à 2 minutes. Versez ensuite le vin blanc, ajoutez l’anis, le bouquet garni et les tomates pelées (sans le jus de la boîte). Complétez avec de l’eau pour mouiller la viande à hauteur. Portez à ébullition. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes (en position II) ou 15 minutes (en position I). Ouvrez la cocotte. Ajoutez les légumes et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin. Refermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 7 minutes (en position II) ou 9 minutes (en position I). Egouttez la viande et les légumes, réservez au chaud, ôtez le bouquet garni et l’ail. Laissez réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Disposez la viande et les légumes dans un plat de service et arrosez de jus. Parsemez ici et là d’estragon et servez. Dégustez !
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- Vous pouvez également ajouter 150 g de fèves que vous incorporerez en même temps que les autres légumes. - La cuillère à café d’anis vert est facultative. - A la place de la boîte de tomates pelées, mondez 2 tomates pour une recette plus naturelle.
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