Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Mousse de Fromage Blanc aux Framboises
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 1 l de crème liquide - 1 gousse de vanille - 500 g de fromage blanc - 5 feuilles de gélatine - 5 barquettes de framboises - 200 g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre semoule - 1 brin de menthe - 4 blancs d’oeufs - 4 cuillères à soupe d’eau - 1 pincée de sel
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Un Asti
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Fouettez la crème au batteur électrique. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez les graînes dans la crème fouettée. Réservez au froid. Fouettez le fromage blanc et réservez-le au froid. Préparez la meringue italienne : Dans une casserole, versez 200 g de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau. Cuisez jusqu’à 120° et réservez dans un endroit chaud. Montez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel. Incorporez le sucre cuit petit à petit, sans cesser de fouetter. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pressez-les et incorporez-les à la meringue italienne. Avec le batteur électrique, fouettez jusqu’à complet refroidissement. Avec une spatule, mélangez délicatement le fromage blanc et la crème fouettée. Ajoutez la meringue italienne à la préparation en soulevant le mélange. Versez l’appareil dans 4 ramequins individuels de 3 cm de haut. Mettez au frais 24 heures. Mixez 2 barquettes de framboises. Filtrez le coulis obtenu. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Répartissez le coulis sur 4 assiettes à dessert. Démoulez les mousses de fromage blanc. Déposez-les sur le coulis. Décorez avec le reste de framboises et quelques feuilles de menthe. Servez et dégustez !
Pour réussir la meringue italienne, il est impératif de contrôler la température de cuisson du sucre avec un thermomètre culinaire. Il est absolument nécessaire que la température n’excède pas les 120° tout en les atteignant.
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