Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Meringue au Chocolat
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 6 blancs d’oeufs - 160 g de sucre - 145 g de sucre glace - 2 cuillères à soupe de maïzena - 225 g de crème liquide - 140 g de chocolat fin amer - 2 cuillères à soupe de Rhum - 150 g de crème épaisse - 1 cuillère à soupe de cacao en poudre - 5 feuilles de papier sulfurisé - petites boules de chocolat (ou crottes)
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Un expresso
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Découpez 5 ronds de 18 cm de diamètre dans une couche de 5 feuilles de papier sulférisé (utiliser une assiette pour dessiner le cercle). Préchauffez le four à 95°. Montez les blancs d’oeufs en neige. Mélangez 140 g de sucre, le sucre glace et la maïzena. Ajoutez ce mélange aux blancs, en fouettant, jusqu’à obtention d’une préparation très ferme. Déposez les ronds de papier sur des plaques de four. remplissez une poche à douille de blancs en neige, et recouvrez les ronds en dessinant une spirale partant du centre. Enfournez environ 2 heures, jusqu’à ce que les meringues soient légèrement dorées. Laissez tiédir et détachez le papier. Chauffez la crème liquide à feu doux dans une casserole, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez fondre en remuant. Retirez du feu et ajoutez le Rhum. Mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures. Fouettez rapidement la crème au chocolat refroidie. Placez les ronds de meringue sur une surface de travail et enduisez-en 3 de crème au chocolat. Empilez les 3 ronds nappés de crème au chocolat, et recouvrez-les d’un autre rond. Broyez le dernier rond de meringue. Mélangez la crème épaisse, le sucre restant et le cacao en poudre. Nappez la 4ème couche de meringue de cette crème. Finissez de garnir avec des morceaux de meringue et des crottes de chocolats.
- Parfaites la décoration du gâteau avec du cacao en poudre et quelques feuilles de menthe regroupée en petits bouquets, ici et là. - Conservez les jaunes d’oeufs inutilisés pour les employer dans d’autres recettes, comme la Tarte aux Noix et Whisky, ou la Crème Brûlée...
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