Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Marquise Glacée Chocolat-Meringue
Recette de Vil Coyote
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Pour 8 personnes - 120 g de chocolat noir - 180 g de cacao non sucré - 80 g de meringue - 350 g de sucre en poudre - 500 g de crème fraîche épaisse - 6 jaunes d’oeufs - 300 g de beurre mou - 2 oranges non traitées
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Un Champagne Brut
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Lavez les oranges et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, et portez à ébullition pendant 30 secondes. Egouttez les rondelles et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. Remettez-les dans la casserole vidée, versez 200 g de sucre dessus et 20 cl d’eau. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire à petits frémissements pendant 1 heure. Faites fondre le chocolat préalablement cassé en morceaux au bain-marie. Dans une casserole, faites bouillir 5 cl d’eau avec 50 g de sucre. Laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre mou avec le cacao. Ajoutez le reste de sucre, ainsi que le chocolat fondu. Faites un sabayon : Battez au fouet électrique les jaunes d’oeufs dans un bain-marie, en y incorporant progressivement le sirop de sucre. Quand le mélange a doublé de volume, ajoutez, hors du feu, la préparation chocolatée, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange ait entièrement refroidi. Ajoutez la crème fraîche par petite quantité. Fouettez à nouveau pour obtenir une préparation onctueuse. Incorporez ensuite les meringues concassées et versez la préparation dans un moule à charlotte. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures. Trempez le moule dans un récipient d’eau chaude avant de servir, puis démoulez-le sur un plat de service rond. Décorez avec les rondelles d’oranges confites égouttées. Servez et dégustez !
Nul besoin de confectionner de la meringue maison pour élaborer cette marquise : celle vendue dans le commerce est amplement suffisante.
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