Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Magrets de Canard Iranais
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 oignons émincés finement en rondelles - 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre - 400 g de cerneaux de noix hachés grossièrement - 1 litre de bouillon de canard ou de poule maison. - 6 grenades - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 4 cuillères à soupe de jus de citron - 4 magrets de canard (d’environ 225 g chacun) - sel et poivre du moulin
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Un rosé Côte de Provence
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Faites revenir les oignons et le curcuma dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude. Mettez-les ensuite dans une cocotte, ajoutez les noix et le bouillon. Salez et poivrez du moulin. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez frémir sans couvrir pendant 20 minutes. Coupez les grenades en 2 et mettez les graines dans un bol. Réservez celles d’un fruit, et broyez les autres dans un robot ou avec un mixeur. Filtrez le jus et additionnez-le de sucre et de jus de citron. Pratiquez des entailles croisées dans la peau des magrets. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle (ou mieux : sur un gril) et posez dessus les magrets, la peau en dessous. Cuisez à feu doux pendant 10 minutes, en vidant le gras de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez alors les magrets et cuisez encore 3 à 4 minutes. Posez-les sur un plat et réservez au chaud. Dégraissez la poêle avec la sauce au jus de grenade, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, puis ajoutez le mélange de noix et de bouillon. Laissez frémir 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Présentez les magrets coupés en tranches, arrosés de sauce, et décorés de graines de grenade réservées. Servez le reste de sauce séparemment. Dégustez !
- Choisissez des granades à la peau brillante et colorée. Prenez vos précautions en les coupant, car le jus tache. En cuisine, on n’utilise que les graines et on jette la peau. - Privilégiez pour cette recette un bouillon de canard (ou de poule) fait maison. Utilisez en dernière alternative du concentré de bouillon.
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