Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Magrets de Canard aux Mirabelles
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 3 magrets de canard - 400 g de mirabelles surgelées - 1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté - 60 g de beurre très froid - 5 cl d’eau-de-vie de mirabelle - sel et poivre du moulin
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Un Fronsac
1. 2. 3. 4. 5.
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Commencez par faire décongeler les mirabelles. Eliminez la graisse dépassant sur le côté des magrets, puis entaillez la peau en croisillons. Déposez les magrets, côté peau, dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse, cuisez-les 5 minutes à feu très vif. Jetez la graisse dégagée, retournez-les et cuisez de nouveau 3 minutes. Laissez-les reposer sur une assiette et recouvrez de papier aluminium. Vider la graisse sans la laver. Ajoutez les mirabelles et laissez-les réchauffer 3 minutes sur feu moyen. Réservez au chaud. Versez dans la poêle le fond de volaille, 15 cl d’eau et l’eau-de-vie. Portez à ébullition en décollant les sucs de cuisson à la spatule. Ajoutez le beurre très froid coupé en parcelles, tout en remuant au fouet. Arrêtez de fouetter dès que le beurre est entièrement incorporé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Tranchez les magrets de canard. Versez le jus rendu dans la sauce. Déposez les lamelles de magrets sur des assiettes de service, salez et poivrez du moulin. Entourez de sauce et garnissez de mirabelles. Servez sans attendre et dégustez !
Vous pouvez également utiliser des mirabelles en sirop. Ajoutez-leur alors un filet de jus de citron ou de vinaigre pour compenser leur goût plus sucré.
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