Gourmets & Marmitons
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Les p’tits plus...
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Lapin à la Moutarde
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 1 lapin coupé en morceaux - 50 cl de vin blanc - 10 petits oignons grelots - 6 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne - 1 cube de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe d’huile - 20 g de beurre - 1 bouquet garni (thym et laurier) - fleur de sel - sel et poivre du moulin
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Au choix : - Pommes vapeur - Pâtes fraiches
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Un Sylvaner
1. 2. 3. 4.
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La veille, préparez la marinade : Faites mariner les morceaux de lapin au moins 12 heures dans un récipient couvert, avec le vin blanc, le bouquet garni et l’huile. Salez et poivrez du moulin. Préchauffez le four à 180°. Egouttez les morceaux de lapin et réservez la marinade. Badigeonnez les morceaux de moutarde à l’ancienne, puis disposez-les dans un plat allant au four, avec les petits oignons grelots préalablement pelés, le cube de volaille, le beurre, et la marinade (en ayant pris soin de retirer le thym et le laurier). Salez. Glissez au four pendant 45 à 60 minutes. Baissez la température si le lapin venait à trop colorer avant la fin de la cuisson. N’arrosez pas la viande, mais remettez éventuellement un peu d’eau dans le plat pour obtenir une sauce très courte et sirupeuse. Servez directement dans le plat de cuisson. Dégustez !
Pourquoi utiliser du vin blanc pour confectionner cette recette ? Parce qu’avec son acidité, il s’associe mieux à la moutarde à l’ancienne. Vous pouvez néanmoins le remplacer par du cidre fermier. Dans ce cas là, utilisez de la moutarde classique.
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