Gourmets & Marmitons
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Boisson
Les p’tits plus...
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Joues de Porcelet au Potiron
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 24 joues de porcelet - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 oignon - 20 cl d’huile - 50 g de beurre - 3 cuillères à soupe de vin blanc sec - 1 l de bouillon de poule - 1 feuille de laurier - 100 g d’andouille de Vire - 150 g de potiron - 24 feuilles de Batavia - 1/2 botte de persil plat - sel et poivre du moulin - gros sel et poivre en grains
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Un vin blanc sec
1. 2. 3. 4. 5.
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Blanchissez les joues de porcelet dans de l’eau bouillante 2 à 3 minutes. Parez-les. Préchauffez le four à 180°. Epluchez la carotte et l’oignon. Détaillez-les en petits dés, ainsi que le céleri lavé et séché. Réservez. Dans un plat allant au four, chauffez l’huile et 40 g de beurre. Faites revenir la viande. Incorporez les légumes. Faites suer. Déglacez avec le vin blanc. Réduisez à sec. Mouillez de bouillon de poule à hauteur de la viande. Ajoutez un peu de gros sel, du poivre en grain et la feuille de laurier. Poursuivez la cuisson en mouillant du reste du bouillon. Couvrez, enfournez, et laissez braiser 1 heure à 1 heure 30. Filtrez le jus de braisage. Réservez la viande. Détaillez l’andouille en petits dés réguliers. Réservez. Coupez le potiron en petits morceaux et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Egouttez le potiron et incorporez-le, ainsi que l’andouille, dans le jus de braisage. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Lavez les feuilles de Batavia. Faites-les suer dans le reste de beurre. Salez et poivrez du moulin. Disposez-les en éventail sur 4 assiettes chaudes . Posez la viande au centre. Ajoutez le persil ciselé à la sauce. Nappez-en le porcelet. Servez immédiatement et dégustez !
Pour réaliser votre bouillon de poule maison, utilisez des carcasses de poulet, que vous faites bouillir dans de l’eau salée avec un oignon piqué d’un clou de girofle, 1 gousse d’ail non pelée, une carotte, et un bouquet garni. Laissez cuire sur feu moyen durant une heure.
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