Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
[./imprimerpag.html]
Des conseils pour imprimer cette recette ? Cliquez ici.
Joues de Porc Braisées
Recette de Vil Coyote
[./spatzlepag.html]
Pour 4 personnes - 1 oignon - 1 carotte - 250 g de cèpes - 1 kg de joues de porc - 3 gousses d’ail - 1 bouquet garni - 1 bouteille de Morgon - 1 botte d’oignons nouveaux - 1 cuillère à café de sucre - 50 g de beurre - 2 tranches de lard maigre - 1 filet d’huile d’olive - sel et poivre du moulin
[./spatzlepag.html]
Au choix : - Carottes Vichy - Poêlée de champignons
[./spatzlepag.html]
Un Morgon
1. 2. 3. 4. 5.
[./monderpag.html]
[./suerpag.html]
[./blanchirpag.html]
Hachez l’oignon. Pelez et coupez la carotte en rondelles. Détaillez les pieds des cèpes en fines lamelles et les têtes en tranches. Réservez le tout. Enlevez l’enveloppe des joues de porc. Salez et poivrez du moulin. Faites-les revenir dans une cocotte en fonte. Lorsqu’elles sont bien colorées, ajoutez l’oignon et la carotte. Laissez suer pour obtenir une belle couleur blonde. Ajoutez alors l’ail, les pieds de cèpes et le bouquet garni. Mouillez avec le Morgon. Cuisez à couvert, à petit feu, pendant 3 heures. Faites revenir les petits oignons nouveaux avec le sucre dans le beurre 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Mouillez d’eau à hauteur. Cuisez jusqu’à évaporation de l’eau. Roulez les oignons dans leur suc pour leur donner une belle couleur brillante. Réservez au chaud. Coupez le lard en dés. Blanchissez-les et poêlez-les dans l’huile. Réservez. Poêlez également les têtes de cèpe. Réservez. Vérifiez la cuisson de la viande : celle-ci doit être fondante. Sortez les joues de porc de la cocotte. Filtrez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Mettez la viande et la sauce dans un plat de service. Servez et dégustez !
Le Morgon est un des 10 meilleurs crus du Beaujolais, le plus robuste et le plus corsé. Mis en bouteille 7 à 9 mois après la vendange, il se garde facilement de 4 à 6 ans. Il libère des arômes de cerise, pêche et abricot.
[Web Creator] [LMSOFT]