Gourmets & Marmitons
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Boisson
Les p’tits plus...
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Haricots Blancs à l’Etouffée
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 1 l de haricots blancs frais écossés - 1 carotte - 1 bouquet garni - 4 oignons - 2 clous de girofle - 250 g de lard maigre - quelques couennes de lard ou de jambon - 4 tomates - 3 gousses d’ail - 1 bouquet de persil - 100 g de beurre - sel et poivre du moulin
1. 2. 3. 4. 5. 6.
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Epluchez la carotte et les oignons. Piquez l’un d’entre eux de 2 clous de girofle. Enveloppez le bouquet garni et les couennes et liez-les bien à l’aide de ficèle alimentaire. Mettez la carotte, le bouquet garni, l’oignon piqué et environ 4 litres d’eau dans un faitout. Salez, poivrez du moulin, et portez à ébullition. Jetez-y les haricots. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure 15. Pendant ce temps, mondez les tomates et hachez-les. Epluchez et pilez l’ail. Hachez les 3 oignons qui restent. Taillez le lard maigre en bâtonnets et blanchissez-les. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson des haricots, mettez le beurre à fondre dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les étuver sans coloration pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les lardons. Laissez-les blondir puis ajoutez les tomates et l’ail. Salez, poivrez du moulin et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Egouttez les haricots. Ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez et continuez doucement la cuisson pendant 20 minutes. Dans un plat de service, disposez les haricots. Parsemez de couennes de lard que vous aurez préalablement taillés et saupoudrez de persil haché. Dégustez !
Vous pouvre cuire les haricots en cocotte-minute pour gagner du temps. Dans ce cas, amenez le premier temps de cuisson des haricots à 30 minutes environ au lieu des 1H15.
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