Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Hachis Parmentier
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 500 g de viande de boeuf hachée - 2 gros oignons - 160 g de beurre - 50 g de gruyère râpé - 50 g de chapelure - 1/2 tablette de concentré de bouillon de pot-au-feu - 1 cuillère à soupe d’huile - 800 g de pommes de terre Bintje - 30 cl de lait - 10 cl d’eau - sel et poivre du moulin
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Salade verte
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Un Côtes-du-Frontonnais
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Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers et faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez et hachez les oignons. Mettez 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle posée sur feu moyen. Dès que le mélange est chaud, ajoutez les oignons. Salez et poivrez du moulin. Faites dorer doucement. Réservez sur une assiette. Versez sans la même poêle 10 cl d’eau, ajoutez la demi-tablette de concentré de bouillon, faites bouillir 2 minutes, puis mettez la viande hachée et faites cuire 3 minutes à feu très vif en remuant avec une fourchette. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez les oignons. Mélangez et coupez le feu. Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes. Desséchez la purée obtenue pendant 5 minutes sur feux doux. Incorporez alors les 150 g de beurre restant en parcelles, puis le lait bouillant. Allumez le gril du four. Garnissez le fond d’un plat à gratin avec le hachis. Couvrez de purée. Mélangez le gruyère râpé et la chapelure. Parsemez-en la purée. Glissez le plat au four, le temps que la préparation gratine. Servez aussitôt. Dégustez !
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- Vous pouvez préparer le hachis avec un reste de boeuf bouilli ou même du jarret de veau. Certains y incorporent alors un peu de chair à saucisse et quelques brins de persil haché. - Surveillez la cuisson des pommes de terre : il faut pouvoir enfoncer facilement un couteau dedans, mais il ne faut pas les faire cuire plus que nécessaire sinon elles se gorgent d’eau. Préparez la purée dans une casserole à fond épais, sur feu doux, sans faire bouillir.
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