Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Fraise de Veau à la Moelle
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes - 200 g carottes - 100 g de céleri-rave - 200 g d’oignons - 50 cl de vin blanc sec - 1,2 kg de fraise de veau blanchie - 300 g de champignons de Paris - 50 g de beurre - 100 g de cornichons - 25 cl de crème fleurette - 300 g de moelle de boeuf - sel et poivre du moulin
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Au choix : - Riz blanc - Pâtes
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Un Beaujolais-Village
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Epluchez et taillez les carottes, le céleri et les oignons en petits dés. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc. Ajoutez la fraise de veau et mouillez d’eau jusqu’à hauteur. Assaisonnez légèrement en sel et poivre du moulin et cuisez à petits frémissements pendant 2 heures. Pendant ce temps, lavez les champignons et émincez-les. Cuisez-les au beurre à l’étuvée et réservez-les. Taillez les cornichons en julienne. Réservez. Préchauffez le four à 180°. Enlevez la fraise de veau de la casserole et faite réduire le jus de cuisson aux trois quarts. Ajoutez alors la crème fleurette et portez à ébullition. Disposez la fraise de veau mélangée avec les champignons et les cornichons dans un plat à gratin. Nappez de sauce. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Coupez la moelle en rondelles et répartissez-les sur le gratin. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. servez aussitôt et dégustez !
Cette recette s’accorde parfaitement à notre suggeston de vin. En effet, les arômes de fruits rouges caractéristiques du Beaujolais-Village et sa couleur cerise en font LE vin idéal pour cette recette !
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