Gourmets & Marmitons
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Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Estouffade d’Agneau Poivronade
Recette de Vil Coyote
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Pour 8 personnes - 2 gigots d’agneau - 12 tomates - 5 poivrons rouges - 1,5 kg de rattes - 2 cuillères à soupe d’huile - 1 petit oignon - 40 g de beurre - gros sel et poivre du moulin
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Un Rosé Côte de Provence
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Levez la viande des gigots. Gardez les os. Coupez l’agneau en grands morceaux. Réservez. Mondez les tomates et épépinez-les. Grillez les poivrons sur feu vif (au four, en position gril, par exemple) afin de les peler facilement. Coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Réservez. Cuisez les rattes dans de l’eau salée, pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les poivrons, puis les tomates, les os, 50 cl d’eau, du gros sel et du poivre du moulin. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Egouttez les pommes de terre et réservez. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d’agneau. Jetez la graisse. Ajoutez les légumes et la sauce, après avoir ôter les os. Laissez de nouveau mijoter 30 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites rôtir les rattes dans le beurre, sans les éplucher, et servez-les bien croustillantes. Servez et dégustez !
La ratte est une pomme de terre à chair ferme et savoureuse, qui peut se manger avec la peau. Sa forme évoque souvent un petit croissant de lune.
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