Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Epaule d’Agneau en Cocotte
Recette de Vil Coyote
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Pour 4 personnes - 1 épaule d’agneau de lait - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - 50 g de beurre - 1 oignon doux - 1 tête d’ail - 30 cl de bon vin blanc sec - 20 cl de jus d’agneau - 2 brindilles de romarin - 800 g de févettes - 8 artichauts poivrades - sel et poivre du moulin
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Un Rosé Côte de Provence
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Coupez l’agneau en morceaux de 80 g environ. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre, et faites rissoler les morceaux de viande jusqu’à coloration blonde. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et les gousses d’ail en chemise. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire d’un tiers. Mouillez avec le jus d’agneau. Ajoutez une brindille de romarin et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Pendant ce temps, écossez les févettes et retirez le germe. Ajoutez les artichauts tournés et coupés en quartiers à la viande. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Lorsque la viande est cuite, incorporez les févettes. Ajoutez la dernière brindille de romarin préalablement hachée. Assaisonnez en sel et poivre du moulin. Laissez reposer pendant 3 à 4 minutes. Servez les légumes et la viande nappés de sauce. Dégustez !
- Faites colorer l’agneau sans le faire brûler, sinon il aura une saveur un peu âcre. - Les févettes sont juste cuites par la chaleur de la viande. Poursuivez un peu la cuisson si vous le jugez nécessaire. - A défaut de jus d’agneau, utilisez une tablette de consommé de boeuf, diluée dans 20 cl d’eau.
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