Gourmets & Marmitons
Ingrédients
Accompagnement
Boisson
Les p’tits plus...
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Daube Saintongeaise
Recette de Vil Coyote
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Pour 6 personnes
- 1 kg de macreuse
- 30 g de beurre
- 1,5 kg de carottes
- 25 échalotes grises
- 200 g de lard de poitrine
- 1 pied de veau
- 1 l de vin rouge de
Charente
- 20 cl de Cognac
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre du moulin
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Ecrasé
de Pomme de terre
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Un vin rouge de
Charente
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Coupez la viande en morceaux d’environ 4 cm de côté. Faites-les revenir dans la moitié du beurre. Réservez.
Coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir doucement dans le reste de beurre. Réservez.
Faites revenir ensemble les échalotes pelées (non émincées) avec le lard coupé en dés et le pied de veau. Réservez.
Flambez séparemment le vin et le Cognac. Réservez.
Dans un faitout, mettez les morceaux de viande, les rondelles de carotte, le mélange échalotes-lardons-pied de veau, le vin, le Cognac, le thym et le persil. Salez et poivrez du moulin. Laissez mijoter le tout sur feu doux au moins pendant 4 heures.
Servez chaud, légèrement décoré de fleurs de thym et dégustez !
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- Utilisez un Cognac classé VS (Very Superior)
ou Trois Etoiles (qui a moins de 4 ans et demi d’age).
Cela suffit pour la cuisine.
- Vous pouvez préparer ce plat la veille. La daube est encore meilleure réchauffée.
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